Η Κατερίνα Παλάσκα-Μαντούδη γεννήθηκε στο Βόλο. Τελείωσε τη Σχολή Νηπιαγωγών Θεσσαλονίκης και το Μαράσλειο Διδασκαλείο Θεσσαλονίκης. Ολοκλήρωσε την εξομοίωση του πτυχίου της στο Παιδαγωγικό Τμήμα Νηπιαγωγών του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας. Υπηρέτησε σε διάφορα Νηπιαγωγεία των παραμεθορίων νησιών και στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας, στο Εργαστήριο Λόγου και Πολιτισμού, απ' όπου και εκδόθηκε το πρώτο της βιβλίο για παιδιά Έμμετρες ασκήσεις μνήμης και γλώσσας, αρ. 9, 2000, σελ. 64. Με τη συνάδελφό της Αγγελική Θάνου εκπόνησαν το μικρό έντυπο Αφιέρωμα στον Ρήγα Βελεστινλή και τον Διονύσιο Σολωμό με τίτλο Οι Βάρδοι της Λευτεριάς. Έχει δημοσιεύσει διάφορα άρθρα και βιβλιοπαρουσιάσεις σε τοπικές εφημερίδες. Ασχολείται πολλά χρόνια με την ποίηση. Το ενδιαφέρον της επικεντρώνεται στην παιδική ποίηση και στη γλωσσική καλλιέργεια του νηπίου. Συμμετείχε στη συγγραφή του βιβλίου Η Γλώσσα στην Προσχολική Εκπαίδευση, Καστανιώτης, Αθήνα 2002 (επιμ. Καθ. Β.Δ. Αναγνωστόπουλος –συνεργασία με επιστημονική ομάδα), καθώς και στο βιβλίο Διαθεματική προσέγγιση της γνώσης σε προγράμματα απασχόλησης στο νηπιαγωγείο, συλλογικό, επιμέλεια Τ. Τσιλιμένη και συγγραφή, Σύγχρονοι ορίζοντες, Θεσσαλονίκη 2004, σελ. 168